劳动合同主体更换尚未跟劳动者签署劳动合同，之前的公司也没有跟我们解除劳动合同

如果劳动者不同意变更劳动合同主体，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位应当尊重劳动者的意愿，不能单方面强制变更劳动合同主体。劳动者有权要求与原用人单位继续履行原劳动合同，或者依法与原用人单位解除劳动合同并获得相应的经济补偿。劳动者可以就具体情况咨询法律机构或劳动争议仲裁委员会以维护自身合法权益。
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变更劳动合同主体时是否需要支付经济补偿，取决于具体情况。如果变更劳动合同主体是用人单位提出的，且变更后劳动者的权益受到较大影响，如工作地点、工作内容、工资待遇等发生较大变化，用人单位应当支付经济补偿。但如果变更劳动合同主体是劳动者提出的，或者变更后劳动者的权益未受到较大影响，用人单位则无需支付经济补偿。
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劳动合同主体变更后，劳动者有权要求重新签订劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，变更后的劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。重新签订劳动合同可以明确双方的权利和义务，确保劳动者的合法权益得到保障。如果用人单位拒绝重新签订劳动合同，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。